Hai loại lipid khác nhau là lipid trong mỡ động vật và lipid trong dầu thực vật. Dầu thực vật chứa nhiều a-xít béo không bão hóa, hầu hết không chứa cholesterol (ngoại trừ dầu cọ, dầu dừa, dầu ca cao). Mỡ động vật chứa nhiều a-xít béo bão hòa, có khả năng tạo ra cholesterol trong máu ngoại trừ một số loại như mỡ cá thu, cá trích, cá hồi…

Dầu thực vật giúp giảm lượng cholesterol xấu (LDL) trong máu, hạn chế một số bệnh liên quan đến hệ tim mạch. Trong khi đó, mỡ động vật làm tăng LDL trong máu, ngoại trừ các loại mỡ cá, có khả năng gây ra các bệnh tiểu đường, xơ vữa động mạch, cao huyết áp…

Ở nhiệt độ bình thường, dầu thực vật ở thể lỏng còn mỡ động vật ở dạng đông đặc. Dầu thực vật dễ được hấp thụ hơn mỡ động vật.

Khi dầu thực vật dùng để chiên, rán thức ăn ở nhiệt độ cao trên 180 độ C sẽ bị oxy hóa và biến chất, vì vậy nếu dùng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ không tốt cho sức khỏe.

Mỡ động vật, ngoài việc chứa nhiều vitamin A, D hòa tan trong mỡ, thường chứa khá nhiều béo axít bão hòa, ít axít béo cần thiết hơn, và điểm nóng chảy cao hơn. Chính vì vậy mà trong những năm gần đây dầu thực vật thường được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng hơn mỡ động vật. Theo các nghiên cứu khoa học, một người bình thường nên ăn từ 7 – 8 g dầu thực vật mỗi ngày là đủ lượng cần thiết cho cơ thể. Tránh sử dụng quá nhiều, dầu thực vật dễ bị oxy hóa, sản sinh ra một số chất không tốt cho sức khỏe. Phụ nữ phòng tránh bệnh ung thư vú nên dùng nhiều dầu thực vật và hạn chế mỡ động vật, sử dụng nhiều loại rau, củ, quả tươi sạch mỗi ngày sẽ đem lại cho bạn một sức khỏe toàn diện hơn.

Với những người bị mắc một số bệnh như béo phì, máu nhiễm mỡ, cao huyết áp, xơ vữa động mạch, tiểu đường… tuyệt đối không sử dụng mỡ động vật, tốt nhất là dùng dầu thực vật, ăn các loại cá có lợi cho sức khỏe cùng nhiều rau xanh và hoa quả tươi. Có rất nhiều loại dầu thực vật khác nhau:, dầu đậu tương, dầu lạc, dầu dừa, dầu vừng, dầu cám, dầu cọ, dầu hướng dương và dầu oliu…

Dầu oliu là loại dầu chiết xuất từ quả oliu. oliu là loại cây có tên khoa học là Olea europaea thuộc họ oliu (Oleaceae), có gốc bản địa ở vùng duyên hải Địa trung hải. Trong 100g quả oliu có chứa 15.32g dầu oliu. Dầu oliu được sản xuất và cung cấp rộng rãi trên thế giới. Ở nhiều quốc gia phương Tây dầu oliu còn được nhiều người lựa chọn để trộn salad hay nấu ăn hoặc kết hợp với nhiều thực phẩm khác tạo nên những món ăn tốt cho sức khỏe. Ngoài việc mang đến lợi ích cho sức khỏe dầu oliu còn được khá nhiều chị em sử dụng cho việc làm đẹp da hay móng tay một cách hữu hiệu.

Dầu oliu cũng là thực phẩm luôn thường trực trong chế độ ăn kiểu Địa Trung Hải, thuộc hàng lành mạnh nhất thế giới. Dầu oliu được cho gắn liền với các ích lợi ấn tượng khác cho sức khỏe, đó là bảo vệ não khỏi chứng sa sút trí tuệ, đồng thời giúp phá hủy tế bào ung thư. Và mới đây, các nhà khoa học Mỹ đã thực hiện cuộc nghiên cứu tìm ra hợp chất đặc biệt trong dầu oliu, giúp giảm cân và ngăn ngừa bệnh tiểu đường týp 2.

Các nhà khoa học đã kiểm tra hợp chất ­oleuropein từ dầu oliu. Hợp chất này giúp cơ thể sản sinh nhiều insulin hơn, giúp điều hòa sự trao đổi chất và cho phép các tế bào sử dụng đường làm năng lượng, nhờ đó cơ thể sẽ ít có nguy cơ tăng cân. Ngoài ra, ­oleuropein còn giúp giảm bớt mức độ độc hại của hormon có tên là amylin, gắn liền với bệnh tiểu đường.

Ích lợi của dầu oliu không chỉ có vậy. Các chuyên gia tim mạch tại Đại học Pisa (Ý) mới đây đã thực hiện nghiên cứu chứng minh rằng polyphenol và các chất chống oxy hóa trong dầu oliu nguyên chất kết hợp cùng sôcôla đen làm giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và các bệnh tim mạch khác.

Không dừng ở đó, dầu oliu nguyên chất còn chứa oleocanthal, thành phần rất quan trọng trong cơ chế bảo vệ thần kinh chống lại bệnh Alzheimer, thông qua việc giúp tăng cường sản xuất các protein và enzym chủ chốt có tác dụng phá vỡ các mảng amyloid.

Giáo sư: Nguyễn Lân Dũng

Nguồn: http://thethaocuocsong.vn/giao-su-nguye%CC%83n-lan-du%CC%83ng-dau-an-o-liu-rat-tot-cho-suc-kho%CC%89e/