Thịt lợn đen Iberic có gì đặc biệt?
Người Tây Ban Nha gọi đùi lợn muối là jamón - một loại thực phẩm có giá trị cao và được chế biến rất kỹ lưỡng.
Ngay từ khâu nguyên liệu, lợn đen được nuôi và chăm sóc rất cầu kỳ với thời gian chăn nuôi cho tới khi được thịt cũng lâu hơn các giống heo thông thường.

Lợn đen được nuôi bằng trái sồi. Ngay sau khi cai sữa, lợn con được vỗ béo bằng lúa mạch và ngô trong vài tuần. Sau đó, chúng được thả tự do kiếm ăn tại đồng cỏ và rừng gỗ sồi, ăn các loại thảo mộc, rễ cây. Tới khi chuẩn bị thịt để muối, lợn đen Iberia sẽ có chế độ ăn kiêng hoàn toàn là trái olive hoặc quả đầu sồi. Với những loại thịt heo muối thứ phẩm, người ta sẽ trộn quả đầu sồi với những đồ ăn thương mại.

 

Thịt lợn đen không có nhiều mỡ tích tụ bởi được chăn thả trong các trang trại lớn. Để làm muối, người Tây Ban Nha chỉ chọn đùi sau của lợn đen để cho dưỡng chất tốt nhất.
Thịt lợn trước khi mang đi chế biến cũng phải được kiểm tra hàm lượng dinh dưỡng và ADN để chắc chắn đó là lợn Iberico hoặc lai giống trên 72% Ibérico.
Thịt đùi được ướp sơ muối trong 1-2 tuần trong các thùng chứa rồi sau đó rửa sạch rồi tiếp tục ngâm trong muối biển hoặc muối khai thác từ mỏ ngâm trong 1- 2 tháng.
Sau đó, thịt được treo lên giá cao, đưa vào phòng lạnh trong khoảng 1-12 độ C trong 6 tháng để các dưỡng chất, protein, chất béo... biến đổi. Cuối cùng đùi lợn được chuyển vào các phòng bảo quản có điều kiện biến đổi theo mùa khiến 40% trọng lượng đùi tan đi. Giai đoạn cuối này có thể kéo dài 1-2 năm.

   

Lớp da và mỡ bên ngoài của chiếc đùi lợn có thể được cắt riêng trước và xương lóc ra đem hầm lấy nước nấu súp rất ngon. Phần thịt nạc sẽ được thái thành lát mỏng để ăn trực tiếp.
Cách thưởng thức đơn giản nhất mà giữ nguyên hương vị thịt chính là ăn kèm một lát bánh mì nướng giòn đã phết cà chua, dầu oliu và giấm như món ăn sáng hoặc làm đồ khai vị trong các bữa ăn.