Nên chọn dầu đậu nành hay dầu hướng dương?
Dầu đậu nành hay dầu hướng dương đều được chuộng dùng và được đánh giá mang nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nhưng nên ưu tiên chọn loại nào? Cần hiểu bản chất của chúng và cách dùng đúng.
Dầu đậu nành là gì?
Dầu đậu nành là dầu được chiết xuất từ hạt đậu nành (đậu tương). Chất béo trong đậu nành sẽ được chiết xuất qua ép nóng và tinh chế. Dầu tinh chế sẽ có màu vàng nhạt, không có vị và chứa hơn 60% axit béo đa không bão hòa.
Dầu nành chứa nguồn dinh dưỡng cao, giàu omega3, omega9, không có cholesterol, là nguồn chất béo lý tưởng, đáp ứng được yêu cầu về chất béo trong dự phòng các bệnh tim mạch.
Dầu hướng dương là gì?
Dầu nành chứa nguồn dinh dưỡng cao, giàu omega3, omega9, không có cholesterol, là nguồn chất béo lý tưởng, đáp ứng được yêu cầu về chất béo trong dự phòng các bệnh tim mạch.
Dầu hướng dương là gì?
Dầu hướng dương là loại dầu được chiết xuất từ hạt hoa hướng dương. Những hạt này được ép lấy dầu và sử dụng làm dầu ăn, làm nguyên liệu cho các hoạt động khác như trang điểm hay làm nhiên liệu,...
Dầu hướng dương có hàm lượng vitamin E cao và ít chất béo bão hòa có lợi cho da và hệ miễn dịch. Dầu hướng dương được tinh chế rất thân thiện với trái tim, nó làm giảm nồng độ cholesterol vì chứa nhiều axit béo không bão hòa đơn và đa.
So sánh dầu đậu nành và dầu hướng dương
Dầu hướng dương có hàm lượng vitamin E cao và ít chất béo bão hòa có lợi cho da và hệ miễn dịch. Dầu hướng dương được tinh chế rất thân thiện với trái tim, nó làm giảm nồng độ cholesterol vì chứa nhiều axit béo không bão hòa đơn và đa.
So sánh dầu đậu nành và dầu hướng dương
| Dầu đậu nành | Dầu hướng dương | |
| Lượng chất béo không bão hòa đơn (gram) | 23/100g dầu ăn | 22/100g dầu ăn |
| Lượng chất béo không bão hòa đa (gram) | 58/100g dầu ăn | 66/100g dầu ăn |
| Lượng chất béo bão hòa ((gram) | 16/100g dầu ăn | 10/100g dầu ăn |
| Điểm sôi (điểm bốc khói) | 250 – 257 độ C | 225 độ C |
Lưu ý:
- Dầu càng có nhiều chất béo chưa bão hòa thì càng không nên dùng để chiên xào, vì sẽ sinh nhiều chất gây ung thư.
- Điểm bốc khói là nhiệt độ mà dầu ăn bắt đầu phân hủy, biến đổi cấu trúc, sản sinh các chất gây hại cho sức khỏe. Khi nhiệt độ vượt quá điểm bốc khói của dầu ăn, nó sẽ bị cháy (đổi màu), bốc khói và có mùi khét.
Nên dùng dầu hướng dương hay dầu đậu nành?
- Dầu càng có nhiều chất béo chưa bão hòa thì càng không nên dùng để chiên xào, vì sẽ sinh nhiều chất gây ung thư.
- Điểm bốc khói là nhiệt độ mà dầu ăn bắt đầu phân hủy, biến đổi cấu trúc, sản sinh các chất gây hại cho sức khỏe. Khi nhiệt độ vượt quá điểm bốc khói của dầu ăn, nó sẽ bị cháy (đổi màu), bốc khói và có mùi khét.
Nên dùng dầu hướng dương hay dầu đậu nành?
Nếu xét trên những tiêu chí so sánh ở trên
- Dầu hướng dương có lượng chất béo không bão hòa lớn hơn so với dầu đậu nành, có thể xem có lợi hơn cho sức khỏe tim mạch (đặc biệt với người trưởng thành). Nhưng cũng vì thế, nó ít thích hợp hơn cho việc chiên xào so với dầu đậu nành.
- Dầu đậu nành cũng có điểm bốc khói cao hơn dầu hướng dương, vì thế cho phép chiên xào ở mức nhiệt cao hơn mà ít lo dầu cháy khét và sản sinh chất độc hại hơn.
Như thế, dầu hướng dương thích hợp hơn cho các món ăn sống như trộn salad hoặc xào nấu nhanh ở mức nhiệt thấp (dưới 225 độ C). Dầu đậu nành có thể dùng cho các món chiên xào ở mức nhiệt cao hơn, nhưng lưu ý không dùng cho các món nướng.
Tuy nhiên
- Khi chọn dầu ăn cho mục đích nấu nướng, bạn nên quan tâm xem nó có dùng được cho chiên xào hay không (thường được ghi chú trên bao bì sản phẩm). Nếu bạn dùng cho các món ăn sống thì chọn loại nào để tránh ung thư không quan trọng, cần thiết là lưu ý đến mùi và vị tác dụng trên món ăn.
- Khoa học khuyến cáo, tốt nhất không nên dùng dầu ăn và cả mỡ động vật cho mục đích chiên xào thường xuyên, vì dù là loại nào thì ít hay nhiều chúng cũng sản sinh chất gây hại dưới nhiệt độ cao.
- Chúng ta vẫn phải sử dụng dầu/mỡ cho mục đích sống của cơ thể, nhưng dùng như thế nào sẽ góp phần quan trọng lên sức khỏe cơ thể.
Dầu đậu nành và dầu hướng dương, cả 2 đều tốt cho sức khỏe, đặc biệt có lợi cho tim mạch. Nhưng còn tùy vào mục đích sử dụng hàng ngày trong chế biến mà cân nhắc chọn loại nào cho thích hợp.
Trích nguồn: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/nen-chon-dau-dau-nanh-hay-dau-huong-duong-1035619
- Dầu hướng dương có lượng chất béo không bão hòa lớn hơn so với dầu đậu nành, có thể xem có lợi hơn cho sức khỏe tim mạch (đặc biệt với người trưởng thành). Nhưng cũng vì thế, nó ít thích hợp hơn cho việc chiên xào so với dầu đậu nành.
- Dầu đậu nành cũng có điểm bốc khói cao hơn dầu hướng dương, vì thế cho phép chiên xào ở mức nhiệt cao hơn mà ít lo dầu cháy khét và sản sinh chất độc hại hơn.
Như thế, dầu hướng dương thích hợp hơn cho các món ăn sống như trộn salad hoặc xào nấu nhanh ở mức nhiệt thấp (dưới 225 độ C). Dầu đậu nành có thể dùng cho các món chiên xào ở mức nhiệt cao hơn, nhưng lưu ý không dùng cho các món nướng.
Tuy nhiên
- Khi chọn dầu ăn cho mục đích nấu nướng, bạn nên quan tâm xem nó có dùng được cho chiên xào hay không (thường được ghi chú trên bao bì sản phẩm). Nếu bạn dùng cho các món ăn sống thì chọn loại nào để tránh ung thư không quan trọng, cần thiết là lưu ý đến mùi và vị tác dụng trên món ăn.
- Khoa học khuyến cáo, tốt nhất không nên dùng dầu ăn và cả mỡ động vật cho mục đích chiên xào thường xuyên, vì dù là loại nào thì ít hay nhiều chúng cũng sản sinh chất gây hại dưới nhiệt độ cao.
- Chúng ta vẫn phải sử dụng dầu/mỡ cho mục đích sống của cơ thể, nhưng dùng như thế nào sẽ góp phần quan trọng lên sức khỏe cơ thể.
Dầu đậu nành và dầu hướng dương, cả 2 đều tốt cho sức khỏe, đặc biệt có lợi cho tim mạch. Nhưng còn tùy vào mục đích sử dụng hàng ngày trong chế biến mà cân nhắc chọn loại nào cho thích hợp.
Trích nguồn: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/nen-chon-dau-dau-nanh-hay-dau-huong-duong-1035619
