Nhụy hoa nghệ tây được bảo hộ định danh (PDO - Protected Designation of Origin)  “La Mancha Saffron” là một gia vị thu được bằng cách làm khô các nhụy đỏ của hoa nghệ tây (Crocus Sativus L.) có tính độc đáo riêng do liên kết với các yếu tố giống cây, môi trường, con người, văn hóa, kinh nghiệm và lịch sử của La Mancha.

Saffron dưới tên này được bảo hộ nguồn gốc là gia vị duy nhất có được sự đảm bảo chất lượng quốc gia. Các yêu cầu cụ thể đối với việc sản xuất và thương mại hóa, cũng như các đặc tính hóa lý và cảm quan mà nó phải đáp ứng được đăng ký trong các tài liệu, đặc tả sản phẩm, đã được Ủy ban Châu Âu phê duyệt. Tất cả các nhà sản xuất và chế biến trên thị trường phải đáp ứng các đặc điểm của sản phẩm. Cơ quan kiểm soát độc lập sẽ xác nhận hàng năm rằng các đại lý này thực hiện đầy đủ các đặc điểm của sản phẩm hay không thông qua các quy trình kiểm tra gắt gao chặt chẽ. Cơ quan kiểm soát này đã được cơ quan có thẩm quyền cho phép và được ENAC xác nhận bởi Cơ quan Công nhận Quốc gia Tây Ban Nha theo quy định của UNE-EN ISO/IEC 17065.
 
Với điều kiện thời tiết của khu vực sản xuất của nghệ tây vùng La Mancha sẽ cho hoa nở  vào khoảng thời gian từ hai tuần cuối của tháng Mười đến hai tuần đầu tiên của tháng Mười Một. Hàng ngày, trong thời gian này, hoa nghệ được thu hoạch bằng tay liên tục trên các cánh đồng nghệ tây.
Các bông hoa nghệ thu hoạch sẽ được trải qua một quá trình bóc tách bằng tay - việc lấy riêng những nhụy đỏ (red stigma) phải được thực hiện trong vòng 12 giờ sau khi thu hoạch hoa. Tạm thời trong thời gian được thu hoạch từ ruộng về cho đến khi hoa được bóc tách, chúng được đặt trải cẩn thận trên mặt bằng khô thoáng và tránh chồng chất gây dập nát.

Quá trình sấy khô các nhụy hoa được áp dụng qua nhiều quy trình làm khô truyền thống ở nhiệt độ thấp, đó chính là một yếu tố quyết định đến chất lượng tuyệt hảo trong việc sản xuất Saffron vùng La Mancha. Và nó cung cấp các đặc điểm cuối cùng của gia vị này như:

-         Độ ẩm

-         Đặc điểm cảm giác (màu sắc, hương vị và mùi hương)

-         Tính ổn định hóa lý và sinh học.

Việc sấy khô La Mancha Saffron, được ghi rõ trong Thông số kỹ thuật sản phẩm, có liên quan chặt chẽ đến chuyên môn của công nhân lành nghề và truyền thống.

Saffron khô được nhanh chóng cất giữ trong các thùng chứa tránh xa độ ẩm và ánh sáng mặt trời và bảo quản ở nhiệt độ vừa phải.

La Mancha Saffron được đóng gói thương mại trong các bao bì tối đa 100 gram, với hệ thống tem niêm phong bảo đảm việc bảo tồn của nó, và nó phải được sản xuất trong năm trước khi đóng gói. Cho đến khi nó được đưa vào thị trường, nghệ tây được lưu trữ ở nhiệt độ dưới 25 độ C.

Các công ty được uỷ quyền để đóng gói nghệ tây theo tiêu chuẩn định danh (DO) La Mancha phải có hệ thống tự kiểm soát phù hợp, để bảo đảm các đặc điểm sản phẩm của tên gọi được bảo hộ, và phải được chứng nhận bởi một cơ quan kiểm soát độc lập xác nhận sự tuân thủ của đặc tả sản phẩm liên quan đến các đặc tính hóa lý và cảm quan. Mỗi công ty đều được kiểm toán hàng năm để xác minh rằng tuân theo các đặc điểm sản phẩm. Việc kiểm toán được thực hiện bởi Cơ quan Kiểm soát độc lập và vô tư đã được ENAC chứng nhận bởi Cơ quan Công nhận Quốc gia Tây Ban Nha theo tiêu chuẩn UNE-EN ISO / IEC 17065: 2012 và được Bộ phận Agrifood của Castilla La Mancha cho phép.