Món ngon bổ dưỡng từ cá thát lát
Cá thát lát có thể để nguyên con chế biến, nhưng nạo ra, ta có món chả ngon tuyệt vời. Với giá trị dinh dưỡng cao, có nhiều công dụng chữa bệnh, cá thát lát là lựa chọn thông minh trong việc chế biến món ngon bổ dưỡng.
Hầu hết các loại chả đều phải làm từ thịt thật tươi, giã thật kỹ, quết thật nhuyễn, kể cả các loại chả cá. Nhưng có một món chả đặc biệt, phải để cá cho hơi mềm mình bớt tươi thì mới nạo được thịt, và chỉ cần miết thìa vài lần đã có món chả dai giòn, đó là chả làm từ cá thát lát.
Cá thát lát có tên khoa học là Notopterus, thuộc họ Notopteridae. Thịt cá thát lát dẻo, chắc. Có lẽ cũng chỉ có người Việt mới nghĩ ra cách để cá hơi "ươn mình" cho thịt cá mềm ra, rồi lạng hai bên lườn, dùng thìa nạo cá ra làm thành món chả ngon tuyệt vời như thế.
Cá thát lát được biết đến không chỉ như một món ăn ngon mà còn là bài thuốc hiệu quả trong việc phòng chữa một số bệnh. Theo Đông y, cá thát lát có vị ngọt, tính bình, không độc, tác dụng bổ khí huyết, bổ thận, tráng dương, trừ phong thấp, giảm đau...
Hầu hết các loại chả đều phải làm từ thịt thật tươi, giã thật kỹ, quết thật nhuyễn, kể cả các loại chả cá. Nhưng có một món chả đặc biệt, phải để cá cho hơi mềm mình bớt tươi thì mới nạo được thịt, và chỉ cần miết thìa vài lần đã có món chả dai giòn, đó là chả làm từ cá thát lát.
Cá thát lát có tên khoa học là Notopterus, thuộc họ Notopteridae. Thịt cá thát lát dẻo, chắc. Có lẽ cũng chỉ có người Việt mới nghĩ ra cách để cá hơi "ươn mình" cho thịt cá mềm ra, rồi lạng hai bên lườn, dùng thìa nạo cá ra làm thành món chả ngon tuyệt vời như thế.
Cá thát lát được biết đến không chỉ như một món ăn ngon mà còn là bài thuốc hiệu quả trong việc phòng chữa một số bệnh. Theo Đông y, cá thát lát có vị ngọt, tính bình, không độc, tác dụng bổ khí huyết, bổ thận, tráng dương, trừ phong thấp, giảm đau...
Cá thát lát khi kết hợp với một số loại rau, củ quả khác nhau thì cho những công dụng chữa bệnh khác nhau. Ví như, kết hợp với mè trắng, cá thát lát có tác dụng giảm suy nhược cơ thể, bổ sung dưỡng chất cho những thai phụ kén ăn và hay mệt mỏi trong thời gian thai nghén. Đem hầm cùng khổ qua lại có lợi đối với những người bị cao huyết áp, tiểu đường, mỡ trong máu. Ngoài ra, cá thát lát nấu với cải bẹ xanh rất tốt cho người suy nhược cơ thể, đau nhức gân cơ, ho hen, đầm suyễn.
Với giá trị dinh dưỡng cao, có nhiều công dụng chữa bệnh, cá thát lát là lựa chọn thông mình trong việc chế biến món ngon bổ dưỡng. Xin giới thiệu cùng bạn món Chả cá lá chanh, Cá thát lát cuộn trứng và Canh cá lá giang.
Chả cá lá chanh
Nguyên liệu
400g: Nạc cá thát lát, 10 phiến lá chanh, 1/2 thìa súp hành tím băm, 1/2 thìa súp tỏi băm, 1/2 thìa cà-phê ớt băm, 1/2 thìa súp nước mắm, 1/4 thìa cà-phê tiêu, dầu để chiên, tương ớt, tương xí muội.
Thực hiện
Lá chanh xắt chỉ. Cho cá thát lát, nước mắm và tiêu vào bát, quết kĩ, sau đó trộn đều với hành tím, tỏi, ớt băm và lá chanh xắt nhuyễn.
Nắn cá thành miếng hình dạng tùy thích, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng. Dọn dùng nóng, chấm tương ớt hoặc tương xí muội.
Cá thát lát cuộn trứng chiên
Nguyên liệu
300g: Nạc cá thát lát, 3quả trứng vịt, 1/2 thìa súp hành tím băm, 1/2 thìa súp tỏi băm, 1/2 thìa cà-phê muối, 1/4 thìa súp nước mắm, 1/4 thìa cà-phê tiêu, màng bọc thực phẩm, dầu để chiên.
Thực hiện
Cho cá vào bát, quết kĩ với tiêu và nước mắm ngon, sau đó quết lại với hành tím và tỏi băm, vo viên.
Trứng vịt tách lòng trắng và lòng đỏ sang 2 bát riêng, cho vào mỗi chén 1/4 thìa cà-phê muối, khuấy đều, dùng chảo không dính tráng trứng thật mỏng.
Trải màng bọc thực phẩm ra, phết một lớp cá thát lát, đặt lớp lòng đỏ trứng lên, phết tiếp một lớp cá thát lát rồi đặt miếng lòng trắng trứng vào, sau đó đến phết lớp cá thát lát vào, cuộn tròn món cá lại, gỡ bỏ màng bọc thực phẩm, thả cá vào chảo dầu nóng chiên vàng đều là được.
Canh cá lá giang
Nguyên liệu
200g: Nạc cá thát lát, 50g: tôm nõn, 1 bó lá giang, 1 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa súp nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/4 thìa cà phê tiêu, ớt sừng, hành ngò, rau om, ngò gai.
Thực hiện
Quết cá thát lát với nước mắm và tiêu cho kỹ, sau đó trộn với hành, tỏi và ớt, quết lại cho dẻo đều. Tôm rửa sạch, để ráo.
Lá giang nhặt lấy lá, rửa sạch,vò sơ.
Nấu sôi 500ml nước, nêm vào ít hạt nêm và nước mắm, cho chả cá và tôm nõn vào, thả lá giang vào nấu vừa chín, nêm lại cho vừa ăn, tắt bếp.
Múc canh ra bát, rắc ớt xắt lát và hành ngò hoặc rau om ngò gai tùy thích, dùng nóng trong bữa cơm rất ngon.
Với giá trị dinh dưỡng cao, có nhiều công dụng chữa bệnh, cá thát lát là lựa chọn thông mình trong việc chế biến món ngon bổ dưỡng. Xin giới thiệu cùng bạn món Chả cá lá chanh, Cá thát lát cuộn trứng và Canh cá lá giang.
Chả cá lá chanh
Nguyên liệu
400g: Nạc cá thát lát, 10 phiến lá chanh, 1/2 thìa súp hành tím băm, 1/2 thìa súp tỏi băm, 1/2 thìa cà-phê ớt băm, 1/2 thìa súp nước mắm, 1/4 thìa cà-phê tiêu, dầu để chiên, tương ớt, tương xí muội.
Thực hiện
Lá chanh xắt chỉ. Cho cá thát lát, nước mắm và tiêu vào bát, quết kĩ, sau đó trộn đều với hành tím, tỏi, ớt băm và lá chanh xắt nhuyễn.
Nắn cá thành miếng hình dạng tùy thích, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng. Dọn dùng nóng, chấm tương ớt hoặc tương xí muội.
Cá thát lát cuộn trứng chiên
Nguyên liệu
300g: Nạc cá thát lát, 3quả trứng vịt, 1/2 thìa súp hành tím băm, 1/2 thìa súp tỏi băm, 1/2 thìa cà-phê muối, 1/4 thìa súp nước mắm, 1/4 thìa cà-phê tiêu, màng bọc thực phẩm, dầu để chiên.
Thực hiện
Cho cá vào bát, quết kĩ với tiêu và nước mắm ngon, sau đó quết lại với hành tím và tỏi băm, vo viên.
Trứng vịt tách lòng trắng và lòng đỏ sang 2 bát riêng, cho vào mỗi chén 1/4 thìa cà-phê muối, khuấy đều, dùng chảo không dính tráng trứng thật mỏng.
Trải màng bọc thực phẩm ra, phết một lớp cá thát lát, đặt lớp lòng đỏ trứng lên, phết tiếp một lớp cá thát lát rồi đặt miếng lòng trắng trứng vào, sau đó đến phết lớp cá thát lát vào, cuộn tròn món cá lại, gỡ bỏ màng bọc thực phẩm, thả cá vào chảo dầu nóng chiên vàng đều là được.
Canh cá lá giang
Nguyên liệu
200g: Nạc cá thát lát, 50g: tôm nõn, 1 bó lá giang, 1 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa súp nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/4 thìa cà phê tiêu, ớt sừng, hành ngò, rau om, ngò gai.
Thực hiện
Quết cá thát lát với nước mắm và tiêu cho kỹ, sau đó trộn với hành, tỏi và ớt, quết lại cho dẻo đều. Tôm rửa sạch, để ráo.
Lá giang nhặt lấy lá, rửa sạch,vò sơ.
Nấu sôi 500ml nước, nêm vào ít hạt nêm và nước mắm, cho chả cá và tôm nõn vào, thả lá giang vào nấu vừa chín, nêm lại cho vừa ăn, tắt bếp.
Múc canh ra bát, rắc ớt xắt lát và hành ngò hoặc rau om ngò gai tùy thích, dùng nóng trong bữa cơm rất ngon.
Theo Bích Liễu
Trích nguồn: http://tintuconline.com.vn/noi-tro/mon-ngon-bo-duong-tu-ca-thac-lac-p1087c1075n444609.vnn
